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北京华天:老字号传承创新服务民生

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华天同和居首批集体传承班结业仪式现场

一座城市,一种味道。美食,带来最直接的幸福感,也让人更加读懂一座城市。

在北京,有这样一些老字号,它们拥有悠久的历史文化和精湛的烹饪技艺,见证了北京城近百年甚至数百年的变迁,也陪伴着京城百姓走过一个个春夏秋冬。它们的名字在千家万户口口相传:同和居、同春园、马凯餐厅、鸿宾楼、烤肉季、烤肉宛、峨嵋酒家、庆丰包子铺、二友居、护国寺小吃、延吉餐厅……它们是北京的味道,它们背后都有一个共同的名字:北京华天饮食集团公司。

北京华天饮食集团公司是全国拥有老字号品牌最多的企业集团之一。华天集团系统有25个老字号,其中20个品牌被国家商务部先后认定为中华老字号,每年有1亿多人次顾客到华天老字号企业就餐。

在保护、传承老字号传统文化技艺的同时,华天集团不断适应市场变化,围绕顾客需求,积极推进体制机制、产品研发、管理运营、品牌形象等方面创新升级,社会认可度和美誉度不断增强。

传承保护 不忘初心

餐饮老字号是城市历史文化的重要组成部分。近年来,华天在市、区政府的大力支持下,原址复建老字号地安门马凯餐厅,重新恢复北京老字号“二友居”品牌,挖掘老字号品牌同兴成。

为了有效地传承好老字号的传统烹饪技艺和优秀文化,华天通过建立收徒拜师制度,确立传承人培养模式。2017年开始,华天集团积极完善传承人培养模式,率先探索“集体师傅、集体徒弟”的“现代学徒”传承模式,并建立100万元的老字号技艺集体传承基金。目前,华天老字号企业已有近50名技艺传承人,共收徒200余名。

传承技艺的同时,华天不忘传统饮食文化的传承保护。华天集团组织力量整理、撰写了20多家老字号近10万字的文字介绍资料;制作了专集图册,建立了文化展墙;采用VR技术的庆丰包子文化展馆,也已建设完成并向公众开放。统一收集、装裱名人大家留下的墨宝作品230余幅。


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